Donuts – Doughnuts

• Nella planetaria o in una terrina capiente versate la farina, il burro tagliato a pezzi, le uova, lo zucchero e il sale.
• Impastate per mescolare gli ingredienti, poi poco per volta iniziate ad aggiungere il latte.
• Aggiungetene poco e fatelo assorbire completamente, in modo da aggiungerne solo se necessario.
• Non finite ancora tutto il latte e aggiungete all'impasto per ultimo il lievito.

  Nel caso del lievito disidratato dovrete farlo sciogliere in 50 ml di latte tiepido, tolti dal totale.
• Aspettate che il lievito venga ben incorporato all’impasto e se non è ancora morbido, aggiungete un altro po’ di latte.
• L'impasto è pronto quando diventa morbidissimo, liscio e non si attacca alle mani né alla ciotola della planetaria.
• Togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo un po’ con le mani sul tavolo da lavoro con un po’ di farina, formando un panetto rotondo.
• A questo punto potete decidere se fargli fare la doppia lievitazione, o la lievitazione unica. Seguite i consigli del link per la lievitazione.
• Una volta che l’impasto è diventato il doppio potete iniziare a realizzare i donuts.
• Formate delle palline da 60 grammi circa, schiacciandole con la mano sul tavolo da lavoro e formando dei cerchi roteando la mano (pirlatura).
• Una volta realizzate le palline versate farina nel tavolo e mettetele sopra schiacciandole leggermente per appiattirle.
• Aspettate qualche minuto poi prendete le palline e fate un buco al centro abbastanza largo, perché si chiuderà durante la lievitazione, dando ai bordi una forma abbastanza omogenea.
• Prendete un foglio di carta da forno e ritagliate dei quadrati abbastanza grandi.
• Disponete i quadrati di carta da forno su una leccarda e posizionate sopra i donuts appena realizzati.
• Fate lievitare i donuts per la seconda volta, coperti se volete da uno strofinaccio. (Potete anche saltare la prima lievitazione e fare solo questa).

Donuts fritti

• Preparate una teglia con una graticola e con della carta assorbente sotto; una teglia con lo zucchero (che potete aromatizzare aggiungendo una bustina di vanillina) se volete dei donuts semplici zuccherati; il mestolo in legno da utilizzare dalla parte del manico e un mestolo con i buchi (o un ragno) per prendere i donuts una volta pronti.
• Tenete ben coperti con lo strofinaccio i donuts in attesa di essere fritti, per evitare che l’umidità li faccia lievitare ulteriormente sorpassando il punto di lievitazione (stralievitando).
• Scaldate l'olio in una padella ampia e profonda, che vi faciliti nel girarli, portandolo ad una temperatura di circa 175° C.
• Grazie alla carta da forno ritagliata avrete più facilità nello spostarli dalla leccarda alla padella. Immergetelo direttamente nella padella con la carta forno che toglierete appena il donuts inizia a galleggiare nell’olio.
• Una volta che il donuts è dorato da una parte, giratelo dall’altra parte con il manico del mestolo in legno.

  Quando è ben cotto toglietelo con l’aiuto del mestolo con i buchi e riponetelo nella griglia per scolare l’olio in eccesso.

Donuts al forno

• Preriscaldate il forno a 180° C e cuoceteli sopra la leccarda per circa 10-15 minuti, finché non diventano dorati.

Glassa al cioccolato

• Mescolate in una ciotola lo zucchero a velo con il cacao.
• Aggiungete il latte e mescolate con una forchetta o una frusta.

Glassa neutra

• Aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo all’acqua, facendo attenzione non diventi trasparente, mescolando con una frusta.
• Per fare una glassa colorata potete utilizzare coloranti naturali o artificiali.

Decorazione

• Quando i donuts saranno tiepidi immergete una parte nella glassa e fateli asciugare su un foglio di carta da forno, altrimenti ricopriteli da entrambe le parti nello zucchero semolato.
• Potete decorarli spargendo sopra zuccherini o codette colorate prima di lasciar asciugare la glassa del tutto.