La crostata cioccolato e fragole, è un buon mix di sapori che si sposano alla perfezione, ideali per la stagione delle fragole.
Le fragole
Io adoro le fragole e qualunque dolce che le contenga. Mi piace il loro colore, mi piace raccoglierle e mi piace abbinarle con più gusti diversi.
Un sapore che mi piace abbinare alle fragole è sicuramente il cioccolato, sia bianco che fondente, ma potete abbinarle anche a delle erbe aromatiche, come il timo, oppure alle spezie come l’anice stellato.
Il loro sapore leggermente aspro è fatto apposta per contrastare cibi particolarmente dolci.
Ricetta della crostata cioccolato e fragole
Questa crostata cioccolato e fragole è ottima anche per consumare il cioccolato avanzato ad esempio da Pasqua.
La base è realizzata con un impasto che contiene burro, uova e acqua.
Il ripieno al cioccolato non è composto da una ganache, infatti è senza panna, ma è una crema al cioccolato molto semplice e gustosa che contiene burro e uova.
Crostata di fragole e cioccolato
Una ricetta simile a questa, che utilizza gli stessi ingredienti e che ha un sapore a mio parare ancora più gustoso è la crostata di fragole e cioccolato. Per la ricetta cliccate nel pulsante.
Per finire, la confettura di fragole ha un leggero aroma di anice stellato che la rende ancora più speciale.
Servite la crostata cioccolato e fragole con la créme fraiche
Questa crostata può essere servita con la créme fraiche.
Se non la trovate già pronta, essendo un prodotto francese, potete farla facilmente anche in casa mescolando insieme yogurt, panna e del succo di limone.
Darà un sapore leggermente acido che si sposa alla perfezione con questo genere di crostata.
La ricetta di questa crostata, che ho modificato cambiando il tipo di frutta, è tratta dal sito di Yotam Ottolenghi, cuoco e scrittore, e riadattata per il gioco “re-cake 2.0″ del mese di aprile 2018.
Crostata cioccolato e fragole
Ingredienti
Base
- 180 g Burro - freddo
- 300 g Farina 00
- 90 g Zucchero a velo
- 1 pizzico Sale
- 1 Tuorlo
- 30 ml Acqua - fredda
Confettura di fragole
- 200 g Fragole - (o lamponi)
- 60 g Zucchero semolato
- 3 pezzi Anice stellato
Ripieno al cioccolato
- 300 g Cioccolato fondente al 70%
- 200 g Burro
- 2 Tuorli
- 2 Uova
- 60 g Zucchero semolato
Decorazione
- Cacao in polvere
- Fragole - (o lamponi)
Meringhe (opzionale)
- 3 Albumi
- 200 g Zucchero semolato
- 1 cucchiaino Succo del limone
- qb Colorante alimentare rosso - oppure colorante naturale con fragole e acqua
Servire con la Créme fraiche
- 60 g Panna liquida fresca
- 60 g Yogurt magro intero
- 1 cucchiaino Succo del limone
ISTRUZIONI
Base
- Taglia il burro a cubetti e uniscilo alla farina, allo zucchero e al sale.
- Mescola con le punte delle dita o in planetaria fino a ottenere delle grosse briciole.
- Aggiungi il tuorlo, l’acqua e impasta fino a ottenere una palla.
- Forma un panetto, appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per circa un’ora.
Confettura di fragole
- Unisci le fragole, lo zucchero e l’anice stellato in una pentolina.
- Mescola bene e fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Fai raffreddare e rimuovi l’anice stellato.
- Cuoci la frolla preriscaldando il forno a 160°.
- Prepara la teglia da crostata che preferisci con burro.
- Stendi la pasta frolla a uno spessore di 2-3 mm, quindi rivesti la teglia facendo sbordare la pasta di circa 1 cm (questo perché si riduce in cottura).
- Ricopri con carta forno, riempi con legumi secchi o riso e cuoci la frolla alla cieca a 160° per circa 25 minuti.
- Rimuovi la carta e i legumi e prosegui la cottura per altri 15 minuti, finché la base non avrà un bel colore dorato.
Ripieno al cioccolato
- Metti il cioccolato a pezzi e il burro in una ciotola a bagnomaria. Fai fondere il tutto dolcemente.
- In una ciotola monta le uova intere, i tuorli e lo zucchero finché non sono gonfi e spumosi.
- Unisci quindi il composto di uova al cioccolato fuso e mescola.
Meringhe
- Monta a neve gli albumi.
- Aggiungi lo zucchero e il succo di limone e continua a montare.
- Se vuoi darle un po’ di colore puoi farlo aggiungendo sia colorante rosso, oppure facendo bollire le fragole in due cucchiai d’acqua.
- Versa le meringhe in una sac à poche, mettendole in un foglio di carta forno e cuocendole a 90° per 60 minuti. Se le fai bianche, presta attenzione che non diventino scure.
Assemblaggio
- Versa la confettura nel guscio di frolla e livella bene.
- Ricopri con la crema al cioccolato – che dovrebbe quasi arrivare a filo dello stampo.
- Cuoci a 160° per 20 minuti.
- Fai raffreddare, poi spolverizza di cacao e decora con le fragole e/o lamponi. Io ho aggiunto dei biscottini realizzati con la frolla avanzata e le meringhe.
Créme fraiche
- Monta la panna liquida e aggiungi lo yogurt insieme al succo di limone. Lascialo riposare un po’.
